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歙縣深渡：吳勝利毛豆腐的獨(dú)特魅力

2024-12-25 13:47:50來源：中新網(wǎng)安徽

“徽州第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜”。徽州毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一，也是安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。安徽歙縣深渡鎮(zhèn)深渡社區(qū)居民吳勝利做的毛豆腐在當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名，其獨(dú)特的制作工藝和絕佳口感吸引了無數(shù)食客紛至沓來。

冬季吃上一份香噴噴的毛豆腐一直是當(dāng)?shù)厝说男念^好。12月17日一大早，吳勝利和妻子便在廚房忙碌，檢查毛豆腐的發(fā)酵狀態(tài)，而后小心翼翼地將其逐一裝盤，準(zhǔn)備接待客人。不一會(huì)，他家小店門前便人頭攢動(dòng)，圍滿了前來品嘗毛豆腐的食客。毛豆腐制作工藝復(fù)雜，需要輔以獨(dú)家鹽鹵，歷經(jīng)多道手工工序制作而成。在特定的溫濕度下，經(jīng)過4天至8天的發(fā)酵，豆腐表面生長(zhǎng)出如兔毛般潔白細(xì)密的菌絲，不僅外觀獨(dú)特，更蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)與獨(dú)特的風(fēng)味。

吳勝利介紹，他已經(jīng)做了三十多年的傳統(tǒng)手工毛豆腐，他家的毛豆腐口感外酥里嫩，今后要把深渡毛豆腐做得更好，讓更多的人了解這道美食。

煎制毛豆腐時(shí)，必須要用菜籽油。待油溫恰到好處，先將毛豆腐有毛的一面朝下放入鍋中。隨著“滋滋”的聲響，毛豆腐逐漸變得金黃酥脆，菜籽油的香氣與毛豆腐自身的獨(dú)特香味相互交融、四溢飄散，讓人垂涎欲滴。再撒上蔥花，點(diǎn)上辣醬，一份地道的徽州毛豆腐小吃便成為游客們愛上徽州的理由之一。

“我們也是慕名而來，老板親自煎，豆腐外表酥脆，內(nèi)里軟糯，吃起來特別香，是冬日難得的美味。”游客徐燕說。

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